Pyszne drożdzowe ciasto z owocami

Jak pisałam już wcześniej w kwestii  słodkości Nigella ma genialny gust i wyczucie ( no moze trochę mniej cukru dodaję).Postanowiłam sprawdzić jej ciasto drożdżowe- trochę po swojemu zmieniłam górę ciasta, ale baza jest z książki Nigella gryzie ( nie dodalam do ciasta cynamonu)
Przymierzam się zrobić je jeszcze raz ze śliwkami, które mam jeszcze w zamrażarce, a chyba czas robić miejcse na tegoroczne owoce. Narazie malinki i jabłuszko....
Ciasto 
350- 400 g mąki ( u mnie prawie 400 )
1/2 łyżeczki soli
60 g cukru
3 g drożdzy instant
2 jaja
1/2łyżeczki ekstaktu waniliowego
skórka otarta z polowy cytryny
125 ml mleka
50 miękkiego masła ( roztopiłam je i ostudziłam)
blacha o wymiarach 20x30
Do miski wsypujemy mąkę ( przesiałam) sól, cukier, i drożdże ( tak aby nie dotykały do soli)
Do drugiej miski wbijamy jajka, ekstrakt waniliowy, skórką cytrynową, i mleko, całość mieszamy.
Zawartość obu misek mieszamy, dodajemy masło ( przestudzone)
Za pomoca miksera wyrabiamy ok 5-6 min, ręcznie 10.  Ciasto powinno być gładkie , sprężyste i lśniące.
Przykrywamy je i odstawiamy na 1 1/2 godz. ( można też na noc w lodówce).
Owoce i kruszonka*
U mnie ok 250 g malin rozmrożonych
2 jabłka

1 jajko ubite z łyżka śmietany i szczyptą cynamonu

50 g mąki
100 g migdałów zmielonych
1 łyżeczka cynamonu
50 g masta zimnego i pokrojonego w kostkę
4 łyżki ciemnego cukru

Ciasto odgazowujemy ( pięścią!!!, a co!!!) i przekładamy na blachę.  niech sobie teraz odpocznie ok 15 min.
Smarujemy je jajkiem roztrzepanym ze śmietaną i cynamonem, na wierzch układamy maliny i pokrojone w drobną kostkę jabłka.
Teraz moja wersja kruszonki. Wszystkie jej składniki wrzuciłam do miksera i powstała mi miałka posypka, która wysypałam na ciasto. Odstawilam do urośnięcia na 15 min. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy 15 min potem zmniejszamy do 180 stopni i pieczemy ok 20 min ( u mnie opcja ciasto z kruszonką 180 Stopni na 40 minut).

Smacznego

Paluchy prowansalskie

Ten przepis to żadna filozofia, nie potrzeba ani maszyny do pieczenia chleba, ani nawet miksera. Ciasto można wyrobić ręką , bo od początku ma fajną konsystencję i dobrze sie z nim pracuje. To ciasto bazowe, które można modyfikować.

Składniki

200 ml letniej wody

3 łyzki stołowe oliwy
100 g mąki pszennej
250 mąki razowej
1 1/2 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki drożdży instant

zioła prowansalskie wg uznania

tyle utartego sera ( ja miałam goudę, mozarelkę i resztkę jakiegoś ostrego sera) ile potrzeba na obtoczenie paluchów.

Do miski wlewamy wode, wsypujemy mąkę, w jednym rogu sypiemy sól, w dołeczku zrobionym w mące umieszczamy drożdze. Wyrabiamy ciasto- jesli w maszynie to na programie wyrabiającym bez pieczenia, jeśli ręcznie to ile damy rade, ciasto powinno być elastyczne i odchodzące od ręki. Odstawiamy na ok 1 godziny do wyrosnięcia w cieplym miejscu. Formujemy 20 paluszków, które obtaczamy w serze ( nie przejmujemy sie jesli nie zbyt dokładnie) i posypujemy ziłami ( zioła  tez można dodac do ciasto, będzie intensywniej- ja dodaję).

Odstawiamy do wyrosnięcia na ok 30 minut. Wstawiamy paluchy  do nagrzanego do 180 C piekarnika i pieczemy ok 15-20 minut, zerkając na nie czasem, żeby nam się nie spaliły.

Studzimy na kratce.

Weneckie ciasto marchewkowe (bezglutenowe*)

Właściwie marchewkowe to ono jest raczej na wyrost, dla mnie bardziej zasługuje na miano migdałowego, bo migdały dają smak i ciekawy efekt ziarnistej i  kruchej konsystencji tego wypieku. W życiu bym go nie zrobiła, bo co to za ciasto marchewkowe z 2 marchewek, płaskie i w dodatku z taką ilością rumu, jakiej nie wypiłam w całym moim dotychczasowym życiu. Jestem jednak pod wrażeniem ciast Nigelli Lawson, nie tylko zresztą ciast. Jednym słowem tak jak w poprzednim moim wypieku z bloga Liski ( Whiteplate), również to ciasto powstało bardziej w wyniku mojej niezachwianej wiary w jego autora.  No i oczywiście nie zawiodłam się- Nigella zrobiła coś kompletnie różnego od naszych szarlotek, puchatych biszkoptów i wyrośniętych babek.  Jedyna wada weneckiego to kruszenie się ( niestety jak diabli), ale smak rekompensuje tę niedogodność. Według mnie warto spróbować, polecam!

Ciasto
2 średnie marchewki ( ok 250 g )
75 g sułtanek
60 ml rumu
150 g miałkiego cukru
125 ml oleju ( u mnie rzepakowy, bo oliwy nie odważyłam się dodać)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, lub zapachu waniliowego
3 jajka
250 g drobno mielonych migdałów
1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
drobno otarta skórka i sok z połowy cytryny

Na krem mascarpone*

250 g serka mascarpone
2 łyżeczki cukru pudru
2 łyżki rumu

• Rozgrzewamy piekarnik do 180 C, smarujemy masłem i wysypujemy tartą bułką tortownice o średnicy nie większej niż 23 cm.
• Zcieramy marchewkę na tarce o dużych oczkach, dobrze jest wyłożyć ją na papierowy ręcznik, żeby wchłonął nadmiar soku.
• Wkładamy sułtanki do rondelka , zalewamy rumem i gotujemy na małym ogniu przez 3 minuty.
• Ucieramy oliwę z cukrem, dodajemy ekstrakt waniliowy, jajka i mieszamy, kiedy masa będzie jednolita dodajemy mielone migdały, gałkę muszkatołową, tartą marchewkę, sułtanki ( Nigella dodaje również zalewę rumową, u mnie trochę wpadło z rodzynkami, ale reszta została w rondelku- bałam się takiej ilości rumu.)
• dodajemy tez skórkę oraz sok z połowy cytryny.
• Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok 40 minut aż urośnie ( bez przesady, to raczej placuszek lub rodzaj tarty niz wyrośnięte ciasto:) i zezłoci się. Patyczek wbity w ciasto powinien być czysty, może być odrobinę lepki, bo ciasto jest wilgotne i kruche po upieczeniu.

No i teraz serek  mascarpone  mieszamy z cukrem pudrem i  rumem, przekładamy do miseczki i podajemy obok ciasta dla chętnych .
Ważne:

Mnie krem mascarpone odrzucił- bez ciasta nie byłam go w stanie przełknąć, ale już z ciastem całkiem pasował. Ciasto świetnie sie obywa bez dodatku kremu, ale krem bez ciasta jest nie do zjedzenia.

* Ciasto nie zawiera mąki, proszku do pieczenia ani sody, dla dbających o linię można odrobinę zmniejszyć ilość cukru, ale ciasto nie jest przesadnie słodkie.